На большую кастрюлю
| Капуста квашеная | 1 кг |
| Капуста свежая | 500 г |
| Свинина (лопатка) и говядина | 600 г |
| Копчёная колбаса и грудинка | 300 г |
| Белые грибы сушёные | 20 г |
| Чернослив, лук, томатная паста, лавровый лист, душистый перец | по вкусу |
Как
- Грибы залить кипятком на час, воду не выливать.
- Квашеную капусту отжать, при желании промыть и тушить с грибной водой 40 минут.
- Мясо нарезать, обжарить с луком, добавить к капусте вместе с нашинкованной свежей.
- Положить колбасу, грудинку, грибы, чернослив и специи, томить на слабом огне два часа.
Главное — время
- Остудить, назавтра снова прогреть час. На третий день бигос лучше всего.
- Подают с ржаным хлебом или отварным картофелем.